Kremowa zupa szparagowa z chili

Kremowa zupa szparagowa z chili

Sezon na szparagi, zwłaszcza białe jest bardzo krótki. Zdecydowanie najlepsze są te świeżo wykopane, dlatego nie ma co zwlekać z przygotowaniem dań z tych pysznych warzyw. Jednak znalezienie w naszych sklepach świeżych, niezdrewniałych szparagów zdarza się rzadko, więc, gdy tylko nadarzy się okazja, trzeba z niej skorzystać. Dziś proponuję zupę z dodatkiem chili, która nie zmieni smaku, ale doda ostrości, ale z tego składnika spokojnie można zrezygnować.

Składniki

– ok. 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego lub woda
– 2 średniej wielkości ziemniaki
– ok. pół kg białych szparagów
– 1 łyżka masła
– 2 żółtka -opcjonalnie
– pół małego pęczka szczypiorku
– gałka muszkatołowa
– papryczka chili-niekoniecznie
– szczypta soli
– szczypta cukru

Przygotowanie:

Szparagi myjemy, osuszamy i odcinamy główki, odkładamy je. Z pozostałej części odcinamy zwłókniałe końcówki i odkładamy. Pozostałą część oczyszczamy z włókien i kroimy na mniej więcej 2-centymetrowe kawałki. Ziemniaki obieramy, kroimy w niezbyt dużą kostkę. W garnku podgrzewamy bulion, lub wodę wrzucamy do niego zwłókniałe końcówki i obierki ze szparagów. Gotujemy przez ok. 5- 7 min. Przecedzamy. Do płynu wkładamy pokrojone szparagi, oprócz główek i ziemniaki. Lekko solimy i dodajemy odrobinę cukru. Gotujemy całość na wolnym ogniu, aż szparagi będą miękkie, ale nie rozgotowane. Miksujemy. Dodajemy główki szparagów i drobno posiekane chili i już tylko krótko ok.3 min. gotujemy, tak, aby główki szparagów pozostały jędrne.

2 żółtka wbijamy do miseczki, rozkłócamy widelcem, wlewamy niewielką ilość bulionu spod szparagów, energicznie mieszamy, aż składniki połączą się. Zestawiamy garnek z zupą z ognia, dodajemy roztrzepane z bulionem żółtka. Dodajemy ok.1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej. Stawiamy zupę na chwilę na ogniu, nie dopuszczając do zagotowania. Zdejmujemy zupę z ognia, lekko przestudzamy i doprawiamy do smaku solą i ewentualnie odrobiną cukru. Tuż przed podaniem dodajemy do zupy drobno posiekany szczypiorek.

Przed podaniem kładziemy na powierzchni zupy po kilka główek szparagów oraz posypujemy ją posiekanym szczypiorkiem.

(WiK)